【書劍說普洱】普洱熟茶为什么会有苦涩味？

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生茶苦涩并不难理解，但若是说熟茶苦涩，你是否觉得很难理解呢？普洱熟茶是晒青毛茶经过渥堆发酵制作而成的，喝起来甜润纯滑，惹人怜爱！很多刚开始接触普洱茶的人选择熟茶也是因为接受不了生茶的苦涩。但如果你说普洱熟茶也有苦涩那不是打脸了吗？那么普洱熟茶真的有苦涩味吗？为什么会这样呢？

首先，我们从发酵度上来说。       

传统熟茶一般发酵度相对高些，可溶性单糖便有所增加，以至于茶叶本身的活性就会降低，故而在口感上便会甜润很多，但是这样的熟茶不利于后期存放转化，这也是很多茶友不喜欢收藏熟茶的原因之一。现在随着发酵工艺的完善提高，为了增加熟茶的收藏价值，便降低了熟茶的发酵程度，以便更好地保持茶叶的活性。因此年份较短的熟茶会带有轻微的苦涩。

然后，我们从原料上来看。

一般来说，很多用来发酵熟茶的原料都是勐海茶区的茶叶。因为本身勐海茶区的茶滋味上就偏重，所以发酵出来的熟茶就会保留着该茶区茶叶本身的特性，带有轻微的苦涩感。

最后，是投茶量、出汤时间的差异。          

抛开熟茶发酵程度，熟茶在投茶量过多或浸泡时间过长的情况下，都会导致茶汤过浓，增加厚重感，也会造成喝起来的苦涩。所以，我们可以适当减少投茶量和浸泡时间来改善茶汤的口感。

其实，苦涩是茶的本味，苦能生津，涩能回甘，有苦涩才有回甘生津。所以，如果你遇上一款有苦涩味的熟茶，也大可不必惊奇。

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